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【要旨】

６年間で売上４倍！超成熟産業の中でも急成長する企業の秘密とは？
「豆腐は白くて四角いもの」「豆腐の全自動大量生産はできない」「木綿豆腐の３個パックはできない」等々、業界の常識に次々と挑戦。『ザクとうふ』や『マスカルポーネのようなナチュラルとうふ』などのヒット商品を生んだ秘密を明らかにします。